經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月4日訊（記者吉蕾蕾）2018年，我國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好，糧、肉、蛋、乳等基礎(chǔ)原料和大宗日常消費品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品合格率始終維持在99.5%以上。然而，網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，這不僅對行業(yè)、企業(yè)產(chǎn)生不良影響，也不斷考驗著消費者的心理承受力和辨別力。
“咖啡是否致癌”“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？”“益生菌成了‘無益菌’？”……在日前舉辦的“2018年度食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上，與會專家聚焦2018年消費者最為關(guān)注的食品安全熱點事件，以科學(xué)的建議肅清食品安全謠言。
熱點一：咖啡真的“致癌”嗎？
目前尚缺乏證據(jù)表明咖啡與人類致癌的相關(guān)性
2018年3月底，美國洛杉磯一家法院下達了一份判決稱：加州的咖啡銷售者必須在咖啡產(chǎn)品上貼癌癥警告標簽，明確標示咖啡中含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。相關(guān)信息經(jīng)輿論傳播后，引發(fā)了消費者對“咖啡致癌”的高度關(guān)注。
專家點評：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù)，國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標準。
丁鋼強建議，“量效關(guān)系”是評估食品安全風(fēng)險的關(guān)鍵因素，離開劑量談“有毒、致癌”會對消費者產(chǎn)生極大誤導(dǎo)。建議相關(guān)部門強化對“劑量-效應(yīng)關(guān)系”這一基本概念的公眾科普，在面對謠言時理性認知，以消除不必要的恐慌。他同時建議食品加工企業(yè)，通過改進生產(chǎn)工藝和條件，盡量減少食品生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的形成，并通過相應(yīng)的技術(shù)手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。
熱點二：非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？
非洲豬瘟非人畜共患病，對食用安全無影響
2018年8月1日，我國遼寧沈陽報告首例非洲豬瘟病例，隨后其他省份也相繼出現(xiàn)非洲豬瘟疫情。截至11月22日，全國20個省份共計爆發(fā)73起疫情。非洲豬瘟疫情的爆發(fā)，引發(fā)了消費者普遍的擔(dān)心。
專家點評：北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示，非洲豬瘟非人畜共患病。豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，近百年來沒有一例人感染的情況。因此，現(xiàn)在可以說，人類不會感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。同時，患病豬肉也很難流入正規(guī)市場，消費者可以放心食用豬肉及其制品。如果消費者對食用仍不放心，可以采用高溫的方法來殺死病毒。非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。
熱點三：辣條遭遇同品不同標爭議
辣條“同品不同標”是由標準不統(tǒng)一所致
2018年8月30日，湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，結(jié)果顯示多款“辣條”產(chǎn)品被檢出不合格。其問題主要是違規(guī)使用“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑。問題被曝光后，媒體對于辣條背后存在的標準之爭進行了深入報道，由此加速了辣條產(chǎn)品食品安全國家標準的出臺。
專家點評：中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石表示，方便食品-調(diào)味面制品申請食品添加劑擴項處于待批狀態(tài)，市場監(jiān)管中出現(xiàn)了標準空白期，導(dǎo)致了“同品不同標”。2016年底，關(guān)于辣條的食品安全國家標準已立項，最近已通過最終評審，即將由國家衛(wèi)健委和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布。
陳君石建議，辣條食品安全國家標準公布實施后，需要加強宣貫力度，推動辣條生產(chǎn)企業(yè)嚴格遵守國標要求，以及地方監(jiān)管機構(gòu)依法監(jiān)管。同時，要廣泛開展科普宣傳，教育消費者適度消費辣條。
熱點四：食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥？
亞鐵氰化鉀是我國食用鹽中允許添加的一種抗結(jié)劑
2018年8月網(wǎng)絡(luò)上一則《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》的帖子在網(wǎng)絡(luò)上和微信朋友圈流傳，稱食用這種添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，會對人體的肝臟、腎臟造成危害，甚至可以毒死一個人。這一傳言在網(wǎng)上迅速大量傳播，引發(fā)消費者的恐慌。
專家點評：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示，一般在精制鹽的生產(chǎn)過程中添加抗結(jié)劑，用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。亞鐵氰化鉀中的氰離子與鐵結(jié)合十分牢固，在正常食品生產(chǎn)或食物烹飪的溫度下（100-200℃），不會有氰離子釋放，更不會產(chǎn)生氰化鉀，其安全性已被多個國家與國際組織廣泛認可，并制定了相關(guān)的標準和法規(guī)。只要按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀，不會對人體健康造成危害。
#p#分頁標題#e#孫寶國建議，政府相關(guān)部門應(yīng)該加強對個別媒體發(fā)布不實信息的追究力度，規(guī)范凈化網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。同時，要加強食用鹽科學(xué)知識的普及，提升消費者的認知水平。對于一些特殊人群，應(yīng)遵醫(yī)囑根據(jù)自身情況合理選擇食用鹽。
熱點五：江蘇消保委揭“打醬油”真相引發(fā)爭議
產(chǎn)品宣傳要實事求是、有據(jù)可循
2018年10月12日，江蘇省消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布醬油產(chǎn)品比較試驗報告，該報告稱其購買的120個醬油樣品經(jīng)過第三方機構(gòu)檢測，結(jié)果顯示其中29個樣品存在不符合相應(yīng)國家標準情況。報告發(fā)布之后，媒體與網(wǎng)站紛紛報道，在某種程度上再度引起消費者對中國醬油類產(chǎn)品的“信任危機”。
專家點評：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員鐘凱表示，醬油是中國家庭廚房必備調(diào)味品，目前市場上仍存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過度營銷的問題。本次事件中，部分產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量涉嫌虛標，且不符合國家標準的規(guī)定（氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL），應(yīng)予以重視。
醬油產(chǎn)品的營銷宣傳應(yīng)當實事求是、有據(jù)可循，不應(yīng)成為誤導(dǎo)消費者的工具。行業(yè)組織應(yīng)加強自律建設(shè)，促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，努力做好行業(yè)規(guī)則的守護者。消費者組織開展比較試驗也應(yīng)堅持科學(xué)、客觀、全面的原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對輿論誤讀也應(yīng)及時糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報道食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。
熱點六：益生菌成了“無益菌”？
要認清“研究結(jié)果”不等于“科學(xué)結(jié)論”
2018年9月起，有兩個頂級期刊刊發(fā)有關(guān)益生菌與健康的相關(guān)文章，一些媒體在援引這兩篇研究文章時指出：“益生菌不僅無益，還有害健康”，報道一出，滿屏的“益生菌無益論”輪番上演，一時間，益生菌成了“無益菌”。
專家點評：復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、教育部公共衛(wèi)生重點實驗室副主任厲曙光表示，益生菌早在幾千年前就進入人類的飲食，益生菌的功能及安全性也得到了科研成果證實及權(quán)威機構(gòu)認可，其功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性。學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表的科學(xué)研究成果，稱作“研究結(jié)果”。但是“研究結(jié)果”不能等同于“科學(xué)結(jié)論”。研究結(jié)果往往是在“特定人群中”、“特定實驗條件下”、采用“特定實驗材料”等所發(fā)現(xiàn)的。引起本次爭議的就是一項“研究結(jié)果”，任何科研的實驗設(shè)計與方法都不是絕對完美的，研究者應(yīng)在其特定條件下解釋研究結(jié)果，過度解讀研究結(jié)果既是不科學(xué)的，也是不可取的。
熱點七：木耳久泡有毒?
椰毒假單胞菌污染木耳易中毒
2018年8月，有新聞報道浙江金華一家三口因食用浸泡2天的木耳出現(xiàn)食物中毒事件，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭，直接進了重癥病房。近年來，經(jīng)媒體報道的有關(guān)因食用木耳導(dǎo)致中毒的案例頻發(fā)，引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注。
專家點評：國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧研究員表示，木耳本身無毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳，谷類發(fā)酵制品和薯類制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見，但此類中毒發(fā)病急，無特效解毒藥物，死亡率可高達40%，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。
李寧建議，消費者需要從源頭重視預(yù)防，尤其在家庭加工環(huán)節(jié)中規(guī)避風(fēng)險。一定要將木耳表面清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發(fā)，泡發(fā)好后要及時食用。也不提倡消費者從農(nóng)貿(mào)市場等場所購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用，因為消費者無法科學(xué)控制木耳的培養(yǎng)環(huán)境（如溫度、濕度等），存在椰毒假單胞菌污染及產(chǎn)生毒素的風(fēng)險。
熱點八：食用植物調(diào)和油魚目混珠
食用植物油加工工藝不同 均可放心食用
2018年4月，央視財經(jīng)頻道的報道稱，某些不同品牌的橄欖油調(diào)和油，產(chǎn)品的標簽標識聲稱與實際成分含量不一致。報道播出后，大量媒體進行轉(zhuǎn)載，部分食用調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)的“造假現(xiàn)象”——將食用植物油行業(yè)推向了食品安全輿情的風(fēng)口浪尖。
專家點評：中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元表示，食用植物油種類繁多，加工工藝有所區(qū)別。但無論是壓榨法，還是浸出法制取的油脂，只要符合國家有關(guān)規(guī)范標準，其產(chǎn)品都是安全可靠的，消費者都可以放心食用。
針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標識不顯著等問題。國家已出臺相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。
熱點九：“酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿
“酸堿體質(zhì)”不存在
#p#分頁標題#e#2018年11月，一篇題為《“酸堿體質(zhì)理論大師”被判罰1.05億美元當庭承認騙局》的文章在中國社交媒體上引發(fā)熱議?！八釅A體質(zhì)理論大師”在法院上承認了他的“酸堿體質(zhì)理論”并沒有任何科學(xué)依據(jù)。一石激起千層浪，“堿性飲食療法”、“堿性保健食品”、“堿性飲食療法”等一批偽概念也紛紛受到中國消費者的質(zhì)疑。
專家點評：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生表示，人體攝入食物后的代謝非常復(fù)雜，迄今為止，沒有充分的科學(xué)證據(jù)表明攝入酸、堿性食物能夠影響人體血液的酸堿度。
馬冠生建議，日常生活中應(yīng)注重平衡膳食，才能最大限度保障人體營養(yǎng)需要和健康的基礎(chǔ)。企業(yè)應(yīng)加強科研力量投入，從研發(fā)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)創(chuàng)新等方面提升企業(yè)競爭力，靠誠信樹立企業(yè)良好品牌形象。
熱點十：淡水虹鱒是否冒充大西洋三文魚引熱議
將虹鱒列為三文魚不合適 顯示行業(yè)不自信
2018年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布了《生食三文魚》團體標準，將虹鱒歸為三文魚的范疇。這一標準發(fā)布引發(fā)了關(guān)于“淡水虹鱒魚在市場上是否冒充大西洋三文魚”的熱議。
專家點評：上海海洋大學(xué)教授潘迎捷表示，“三文魚”是需要海淡水之間進行洄游的種類或種群，而鱒魚是指定居在淡水中并沒有跨鹽度洄游的定居型種群，在英文中也有明確的區(qū)分。由此可見，《生食三文魚》團體標準，將虹鱒列為三文魚，顯然是不合適的。一般而言，海水養(yǎng)殖的魚類相對淡水寄生蟲較少，對人體的危害較小，但并不是說生食這些淡水魚類就一定風(fēng)險較大，主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。
潘迎捷建議，虹鱒行業(yè)應(yīng)建立并推廣國產(chǎn)虹鱒品牌的信心，引導(dǎo)消費者采用生食以外的腌制、熏制與熟制等虹鱒魚的加工消費方式，降低食用安全風(fēng)險，提高國內(nèi)外消費者對國產(chǎn)虹鱒的消費認可度，從而帶動虹鱒養(yǎng)殖、加工業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。
