大洋網(wǎng)訊 1月10日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在中國(guó)澳門威尼斯人酒店正式發(fā)布"2019黑珍珠餐廳指南"（以下簡(jiǎn)稱"2019黑珍珠"）。
2019黑珍珠以"精選中國(guó)味蕾、探尋美味餐廳"為宗旨，遴選了287家鉆級(jí)餐廳，覆蓋國(guó)內(nèi)北京、上海、廣州、香港、澳門、臺(tái)北、成都、順德、汕頭等22城以及海外東京、紐約等5城。
粵菜美食圈最受歡迎，大灣區(qū)共有61家餐廳入選，其中，廣州的14家上榜餐廳中，有12家是粵菜餐廳。
2019黑珍珠的人均消費(fèi)價(jià)格為836元
黑珍珠餐廳指南是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)于2018年開始打造的專業(yè)餐廳指南，2019年為第二次發(fā)榜，以"吃"為核心的超級(jí)平臺(tái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)致力于將其打造成"中國(guó)人自己的美食榜"。
為此，黑珍珠餐廳指南聯(lián)合了烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者等組成專業(yè)的評(píng)審委員會(huì)，首次提出了基于中國(guó)味蕾的美食評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，包括烹飪水平、體驗(yàn)感受、傳承創(chuàng)新三大維度，歷時(shí)數(shù)月對(duì)餐廳進(jìn)行專業(yè)且系統(tǒng)化的品鑒及評(píng)審。
為了保障權(quán)威公正，黑珍珠餐廳指南參考了國(guó)際先進(jìn)評(píng)選機(jī)制，采用"系統(tǒng)化和分權(quán)式"的評(píng)審機(jī)制設(shè)置，并引入第三方機(jī)構(gòu)普華永道對(duì)理事會(huì)評(píng)審階段工作執(zhí)行商定程序。
與2018年相比，2019年上榜餐廳名單上更"精益求精"。從數(shù)量上看，國(guó)內(nèi)22城有232家餐廳入選，其中七成為中餐，上海以55家鉆級(jí)餐廳折桂；從客單價(jià)看，2019黑珍珠的人均消費(fèi)價(jià)格為836元，182家餐廳的客單價(jià)在500元以上。
背靠以"吃"為核心的超級(jí)平臺(tái)，黑珍珠餐廳指南對(duì)中國(guó)食客、餐廳、餐飲產(chǎn)業(yè)的了解都更為透徹，經(jīng)過(guò)近兩年的打磨，2019黑珍珠在聚焦"中國(guó)味蕾"上更是可圈可點(diǎn)。
一方面，更多傳統(tǒng)"老字號(hào)"上榜，并得以通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)入年輕人的視野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以"蟹大王、酒祖宗"的招牌蟹宴聞名的王寶和。
另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中國(guó)人口味的餐廳，比如在日本享有"四川料理之父"盛名的陳建民創(chuàng)立的東京四川飯店，將麻婆豆腐等菜色帶至日本。
此外，22019黑珍珠探索出不少"隱藏"在二三線城市的高品質(zhì)餐廳，比如由名廚譚永強(qiáng)開創(chuàng)、并亮相《舌尖上的中國(guó)》、《尋味順德》的順德東海海鮮酒家，常年吸引著各地老饕專程造訪。
在一線城市，2019黑珍珠也發(fā)掘出一些低調(diào)但品質(zhì)極佳的"遺珠"，如首次入選就榮膺二鉆的上海明閣，為朗廷酒店集團(tuán)旗下粵菜品牌、由26年粵菜功底的大廚蘇巍青掌勺。
粵菜美食圈奪冠
黑珍珠餐廳指南選址澳門發(fā)布，從側(cè)面折射出粵港澳大灣區(qū)"粵菜美食文化圈"的影響力。大灣區(qū)共有61家餐廳入選2019黑珍珠，占國(guó)內(nèi)22城上榜餐廳總數(shù)的26%，其中5家榮膺黑珍珠三鉆，占據(jù)三鉆餐廳總量的四分之一。
值得一提的是，大灣區(qū)55%的黑珍珠餐廳主打粵菜。其中順德5家上榜餐廳均為粵菜；在廣州的14家上榜餐廳中，有12家是粵菜餐廳；而在澳門的14家黑珍珠餐廳中，粵菜餐廳占據(jù)6席，將近半壁江山。
大灣區(qū)餐飲文化特色在全國(guó)獨(dú)一無(wú)二，黑珍珠餐廳指南理事、知名美食評(píng)論家彭樹挺認(rèn)為有三點(diǎn)原因：
"一是粵港澳大灣區(qū)的餐飲基底就是粵菜，我們有最會(huì)吃的食客、最會(huì)做菜的廚師和來(lái)源最廣泛的食材；二是融合廣府菜潮州菜客家菜的廣州、更國(guó)際化融合世界飲食的香港以及傳統(tǒng)粵菜和葡國(guó)菜融合的澳門，在多年的發(fā)展中形成了美食合力和互補(bǔ)；三是地方政府對(duì)于粵菜的傳承和發(fā)展高度重視，給予了充分支持。"
例如，廣東省政府在2018年9月提出了"粵菜師傅"工程，計(jì)劃到2022年將"粵菜師傅"打造成弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國(guó)際名片。
2019黑珍珠一鉆餐廳香港大班樓可以說(shuō)是大灣區(qū)粵菜餐廳的代表。這家低調(diào)的粵菜餐廳曾參與"風(fēng)味人間"的拍攝，它并非傳統(tǒng)的粵菜館，菜單不見古法菜或流行菜，更沒(méi)有燕鮑翅這樣的矜貴食材，而是用大家熟悉卻極具品質(zhì)的食材，以自制的醬料去調(diào)味，用現(xiàn)代烹飪的理念提升傳統(tǒng)烹飪方法，呈現(xiàn)精準(zhǔn)且平衡的味道，是粵菜至高的"和味"。
此外，入選餐廳中亦不乏當(dāng)?shù)刂睦献痔?hào)，比如創(chuàng)建于1935年的廣州酒家，被稱為"食在廣州第一家"，還有澳門的陶陶居海鮮酒家，是擁有80多年歷史的老酒家。
廣報(bào)全媒體記者倪明
