“新吃法”領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場(chǎng)
我國(guó)餐飲收入首次超過(guò)4萬(wàn)億元大關(guān)，逐步邁入了品質(zhì)化、綠色化、智能化、融合化的“新餐飲時(shí)代”
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%；限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長(zhǎng)6.4%。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō)，這是我國(guó)餐飲收入首次超過(guò)4萬(wàn)億元，標(biāo)志著我國(guó)餐飲業(yè)邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬(wàn)億“新餐飲時(shí)代”。數(shù)據(jù)還顯示，2018年全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，比上年提高0.4個(gè)百分點(diǎn)，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。韓明介紹，餐飲收入同比增長(zhǎng)9.5%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)。外賣、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。
在餐飲消費(fèi)中，零售化成為新餐飲時(shí)代的重要特點(diǎn)。韓明介紹，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”的特點(diǎn)顯著。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018中國(guó)美食百?gòu)?qiáng)榜”顯示，零售化對(duì)餐飲收入有著突出貢獻(xiàn)。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過(guò)餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。榜單也反映出月餅、粽子等季節(jié)性產(chǎn)品已經(jīng)成為行業(yè)的重要組成。
當(dāng)前，高體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景也成為餐飲門店的一種新趨勢(shì)。韓明介紹，隨著追求新奇性、互動(dòng)性、體驗(yàn)性的新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)主力，高體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景成為餐飲門店的新趨勢(shì)。通過(guò)門店視覺設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)、器具選用、互動(dòng)設(shè)計(jì)等為消費(fèi)者打造沉浸式場(chǎng)景，提高消費(fèi)者體驗(yàn)參與感的各種IP餐廳粉墨登場(chǎng)。此外，智能科技也在進(jìn)一步優(yōu)化顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，馬云的無(wú)人餐廳、京東的未來(lái)餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營(yíng)業(yè)，餓了么外賣機(jī)器人也投入運(yùn)行。融合體驗(yàn)、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來(lái)越多，并越來(lái)越多元化。
動(dòng)一動(dòng)手指，幾十分鐘之后，美味即可到家。叫外賣，成為越來(lái)越多人的就餐新選擇。人們?cè)谕ㄟ^(guò)互聯(lián)網(wǎng)享受便利的過(guò)程中，大數(shù)據(jù)應(yīng)用也成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要手段。韓明介紹，在餐飲業(yè)，除了為消費(fèi)者精確畫像精準(zhǔn)營(yíng)銷之外，大數(shù)據(jù)正在應(yīng)用于餐廳定位、選址、經(jīng)營(yíng)決策、營(yíng)銷策劃、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理等領(lǐng)域。有的企業(yè)利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單；有的通過(guò)大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)連鎖體系高效運(yùn)行；有的則借助口碑大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)銷，并推出無(wú)人智慧銷售；還有一些品牌基于數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)獲客。
此外，綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重要內(nèi)容。我國(guó)提出，打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲。到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入(納稅額)減少20%以上餐廚廢棄物和能耗。（記者 亢 舒）
